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视频 | 干烧明虾

[2020-03-25 10:16:38] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:视频|干烧明虾干烧明虾,属川菜系。川菜之干烧味,不须加重酸甜,便能突显干烧微妙之处。明虾首选虾壳有光泽,虾体坚硬结实者为佳。明虾清洗干净,剪去足须。背部剪开至头壳下方处。将明虾下锅煎至半熟,可助明虾成形,去腥。干烧明虾时不放入老抽和盐,选用豆

  原标题:视频 | 干烧明虾

  干烧明虾,属川菜系。

  川菜之干烧味,不须加重酸甜,便能突显干烧微妙之处。

  明虾首选虾壳有光泽,虾体坚硬结实者为佳。

  明虾清洗干净,剪去足须。

  背部剪开至头壳下方处。

  将明虾下锅煎至半熟, 可助明虾成形,去腥。

  干烧明虾时不放入老抽和盐,选用豆瓣酱来烧制出咸香味。

  锅内倒入辣油、姜末、蒜泥、葱花,煸香。

  再加入豆瓣酱、番茄沙司、水、糖、酒酿捏干水分。

  放入已煎至半熟的虾,加黄酒、胡椒粉、芒果酱、汁水反复淋在虾上;

  焖煮一下,使汤汁渗入食材内。

  烹虾,一如治鱼。

  略欠火候则不熟,稍过则失脆嫩。

  待汤汁粘稠,起盖、准备收汁。

  淋入芡汁,倒红油、白醋、葱白,随即捞出。

  独特的干烧法,将明虾的鲜美牢牢锁住,保留虾的原汁原味。

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